Актуальный пост от нашего диетолога, кардиолога Рублевской Алины Сергеевны, с большой любовью и заботой к своим пациентам 😍

Закатали в банку: спасаем урожай или губим витамины?
Взгляд нутрициолога

Середина лета и осень — время, когда наши бабушки, мамы и мы сами включаем режим «хозяюшки-пчелки». Но вот вопрос, который мне часто задают на консультациях: «А это вообще полезно? Или в заморозках и консервах ничего нет-это пустые продукты?»

Различные «эксперты» подливают масло в огонь, рекомендуя исключительно свежие или определенные виды фруктов и овощей, игнорируя преимущества, которые дает нам
минимальная обработка, и ограничивая выбор потребителя.

Давайте расставим все точки над i, без мифов и бабушкиных сказок. Только факты, доказанные наукой о питании.

👍 Светлая сторона: в чем однозначная польза?

1. Сохраняем доступ к клетчатке и минералам. Это главный плюс! Термическая обработка и маринование практически не влияют на содержание пищевых волокон, калия, магния, кальция и железа в овощах. Зимой баночка квашеной капусты или маринованных грибов — это отличный способ поддержать здоровье кишечника и получить необходимые микроэлементы.

2. Увеличиваем антиоксидантную активность (в некоторых случаях!). Вот сенсация для многих: исследования показывают, что при тепловой обработке (например, при изготовлении томатной пасты или варенья из ягод) в некоторых продуктах увеличивается биодоступность ликопина (мощный антиоксидант из томатов) и бета-каротина (из моркови). Организму становится проще их усвоить!

3. Польза ферментированных (сквашенных) продуктов. Это золотой стандарт консервации! Квашеная капуста, моченые яблоки, кимчи — это не просто консервы, это пробиотики. В процессе брожения работают полезные молочнокислые бактерии, которые:
· Улучшают микробиом кишечника.
· Укрепляют иммунитет (помним, что 70% иммунных клеток живут в ЖКТ!).
· Обогащают продукт витаминами группы В и витамином С.

👎 Темная сторона: о чем важно помнить?

1. Главный враг — натрий. Маринады, рассолы, соленья — это просто бомбы из соли. Избыток натрия — прямой путь к отекам, повышенному артериальному давлению и нагрузке на почки.
Решение: всегда хорошо промывайте соленые огурцы и грибы перед едой. Контролируйте порцию!

2. Сахарная кома 🙃 Варенье, джемы, компоты, это чистый рафинированный сахар.
Решение: ищите рецепты с минимальным добавлением сахара или на стевии, переходите на «холодное» варенье (перетертые ягоды).

3. Потери витаминов. Самый уязвимый — витамин С. Он разрушается при нагревании и под воздействием света. В стерилизованных компотах и варенье его остается крайне мало. Тут выигрывает быстрая заморозка — чемпион по сохранности витаминов.

Итог: вердикт нутрициолога👇

Консервация — это не «вред» или «польза». Это инструмент. Как нож: можно нарезать салат, а можно пораниться. Все зависит от того, как им пользоваться.

Моя шпаргалка для вас:

✅ ДА ферментированным продуктам (квашеная капуста). Едим регулярно, но умеренно.
✅ ДА консервированным помидорам/томатной пасте без сахара (для ликопина).
✅ ДА заморозке! Это лучший способ сохранить витамины. ⚠

ОСТОРОЖНО с классическими соленьями и маринадами. Балуемся изредка как пикантной добавкой, а не основной едой.

❌ НЕТ вареньям как источнику витаминов. Это десерт. Точка.

Пусть ваши запасы будут не только вкусными, но и по-настоящему полезными.